Gnocchi alla "Sorrentina" (a mio modesto parere uno dei piatti più gustosi della cucina italiana). Oggi avevo la giornata libera così andando in giro a far spese ho pensato di cucinare questo piatto delizioso, tipico della costiera Amalfitana anche se gli gnocchi non sono a quanto mi risulta tipici di quella zona. Ad ogni modo provo a spiegarvi questa ricetta che ho preparato oggi, si tratta di un piatto abbastanza semplice ma gustosissimo e ideale per stagioni invernali.
Occorrente per 4 persone:
- 1 Kg di gnocchi (possibilmente solo acqua e farina o con una percentuale bassa di fecola di patate); volendo potete prepararli in casa ma io li ho comprati c/o una panetteria. Nb: gli gnocchi per questo genere di piatto non dovrebbero essere più lunghi di 1 cm.
- 350gr di fiordilatte, mozzarella oppure provola affumicata (io preferisco quest'ultima perché trovo che dia un tocco particolare di affumicato)
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
- 2 lattine di pomodorini (con la buccia non pelati ma che siano pomodorini e non "San Marzano").
- 2 fasci di basilico (grosso modo 100gr)
- 1 cipolla rossa
- 5 spicchi d'aglio
- 1 scalogno
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe o peperoncino (facoltativo).
Preparazione:
In una padella antiaderente (seria) di almeno 40cm di diametro mettiamo a scaldare 5 giri di olio extravergine d'oliva. Trascorso nemmeno 1 minuto tuffiamoci la cipolla rossa e lo scalogno finemente tritati più i 5 spicchi d'aglio cui avremo tolto la pelle. A fiamma bassa facciamo imbiondire il tutto aggiungendo se di nostro gradimento un po di peperoncino piccante. Quando la cipolla è imbiondita (non bruciata), aggiungiamo le due lattine di pomodorini e saliamo a sufficienza (io salo solo il sugo non l'acqua dove cuocio gli gnocchi). Alziamo ora la fiamma e con una forchetta schiacciamo tutti i pomodorini facendo attenzione che non schizzino (occhio ai vestiti!), quindi aggiungiamo il nostro basilico anch'esso finemente tritato (con un coltello non nel frullino).
Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti rigirando di tanto in tanto (o spadellando se site all'altezza di farlo). Prima che il sugo abbia terminato di cuocere mettete una pentola d'acqua a bollire. Nel contempo tagliate finemente la vostra provola o il fiordilatte in modo che quando l'aggiungerete agli gnocchi filerà insieme al sugo.
Quanto l'acqua bolle tuffatevi i vostri gnocchi e non appena vengono a galla scolateli con una schiumarola e metteteli in un'altra pentola vuota su un fuoco a fiamma bassa e conditeli quindi col sugo che avete preparato. Mischiate per bene in modo che quasi affoghino nel sugo e quindi versateli in una pirofila in grado di contenerli. Nb: dovrete farne due strati: dopo il primo strato (corrispondente alla metà degli gnocchi cioè 1/2 kg), dovrete aggiungere la provola o il fiordilatte tritati, quindi aggiungete la metà del Parmigiano Reggiano grattugiato fine e il secondo strato di gnocchi e spolverate col Parmigiano Reggiano rimanente.
Per terminare mettiamo la nostra pirofila nel forno a 180° per 5 di minuti affinché la provola o il fiordilatte fondano rendendo il piatto appetitoso. Servite portando direttamente la pirofila in tavola (occhio a non scottarvi). Utilizzate una paletta per fare le porzioni considerando circa 200/250 gr di gnocchi a porzioni o meno secondo la vostra dieta (per me meno di 200gr non danno soddisfazione!).
Piatto ottimo da accompagnarsi con un vino rosso corposo (un Chianti o un Barolo) ed una insalatina mista come Dio comanda. Saluti e buon appetito a tutti.