IN CUCINA

[ArTisAll↑↓]

La pasta alla norma che fanno le nostre donne qui nella mia zona è questa:

Soffriggere la cipolla con olio di oliva Siciliano, uno spicchio di aglio,melenzane tagliate a cubetti,dopo che sono stati fritti aggiungere il pelato tritato,si condisce con sale e peperoncino,
Scolando la pasta si fa saltare in padella con tutti i condimenti preparati prima e alla fine mettere mozzarella,parmigiano e basilico,a chi non piae con il parmigiano può mettere pecorino o ricotta salata.
Buon appetito!

A me con pecorino.
Bleffort, hai descritto una pasta che faceva mia nonna.

Ahhhh che gola!!

Proprio tu, fatti un buon frico (mi hai già detto che sai farlo bene) e ti passa.





Panzerotti al forno





INGREDIENTI PER 10 PANZEROTTI AL FORNO :

- acqua calda q.b.

- 1 cubetto di lievito di birra

- sale

- un pizzico di zucchero

- 500 g di farina “Manitoba”

- 4 mozzarelle

- passata di pomodoro q.b.

- olio evo


PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e unire lo zucchero. Mescolare per far sciogliere il tutto.

Disporre la farina a fontana versare il lievito sciolto, il sale e iniziare ad impastare aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto compatto, omogeneo e liscio.
Se dovesse risultare troppo duro aggiungere altra acqua in caso contrario altra farina.

Sistemare l’impasto in una ciotola capiente e far lievitare per 1 ora circa. Dividere l’impasto lievitato in 10 palline, far lievitare per altri 40 minuti circa.

Ridurre la mozzarella a piccoli pezzetti, unirli alla polpa di pomodoro e salare. Ricordarsi di lasciare un po’ di passata di pomodoro che servirà a condire la superficie dei panzerotti.
Mettere tutto in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso della mozzarella e della polpa di pomodoro.

Con il mattarello stendere le palline creando delle sfoglie e aggiungere il ripieno di mozzarella e pomodoro.
Chiudere il panzerotto e con i lembi di una forchetta premere su tutto il bordo di chiusura.

Sistemare i panzerotti su una teglia rivestita da carta forno. Condire la superficie con un filo di olio e un cucchiaio di passata di pomodoro.

In forno preriscaldato a 180/200 °C per 15/20 minuti circa.








Fonte



Un'aggiunta al ripieno, la Ricotta scante (ricotta forte). Squisita.



Anche fritti i panzerotti sono di molto buoni ma... un bel mattone nello stomaco.


La ricotta forte è da assaporare anche spalmata sul pane.
Meglio se pane tipo quello che piace a Shighellì (pane di Lariano).

[argla↑↓]

Panzerotti al forno





INGREDIENTI PER 10 PANZEROTTI AL FORNO :

- acqua calda q.b.

- 1 cubetto di lievito di birra

- sale

- un pizzico di zucchero

- 500 g di farina “Manitoba”

- 4 mozzarelle

- passata di pomodoro q.b.

- olio evo


PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e unire lo zucchero. Mescolare per far sciogliere il tutto.

Disporre la farina a fontana versare il lievito sciolto, il sale e iniziare ad impastare aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto compatto, omogeneo e liscio.
Se dovesse risultare troppo duro aggiungere altra acqua in caso contrario altra farina.

Sistemare l’impasto in una ciotola capiente e far lievitare per 1 ora circa. Dividere l’impasto lievitato in 10 palline, far lievitare per altri 40 minuti circa.

Ridurre la mozzarella a piccoli pezzetti, unirli alla polpa di pomodoro e salare. Ricordarsi di lasciare un po’ di passata di pomodoro che servirà a condire la superficie dei panzerotti.
Mettere tutto in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso della mozzarella e della polpa di pomodoro.

Con il mattarello stendere le palline creando delle sfoglie e aggiungere il ripieno di mozzarella e pomodoro.
Chiudere il panzerotto e con i lembi di una forchetta premere su tutto il bordo di chiusura.

Sistemare i panzerotti su una teglia rivestita da carta forno. Condire la superficie con un filo di olio e un cucchiaio di passata di pomodoro.

In forno preriscaldato a 180/200 °C per 15/20 minuti circa.








Fonte



Un'aggiunta al ripieno, la Ricotta scante (ricotta forte). Squisita.



Anche fritti i panzerotti sono di molto buoni ma... un bel mattone nello stomaco.


La ricotta forte è da assaporare anche spalmata sul pane.
Meglio se pane tipo quello che piace a Shighellì (pane di Lariano).

Questo è un colpo bassissimo... li adoro. Malvagissimo Art ( scherzo eh, lo dico in modo affettuoso ) ti penserò fra poco aprendo un frigo disabitato...

[sottovento↑↓]

Stasera Parmigiana di Melanzane!!!!

[TheApologist↑↓]

Ahhhh che gola!!

Proprio tu, fatti un buon frico (mi hai già detto che sai farlo bene) e ti passa.

Non posso... Sono a dieta! NON DOVREI aprire questo thread... Ma lo faccio, e poi mi trovo le foto dei panzerotti fatti in casa... argh!!!

[kirara12↑↓]

Sabato vengo a mangiare da te sottovento
Artisall non ti salvi perché da te vengo domenica

[ArTisAll↑↓]

Ahhhh che gola!!

Proprio tu, fatti un buon frico (mi hai già detto che sai farlo bene) e ti passa.


Non posso... Sono a dieta! NON DOVREI aprire questo thread... Ma lo faccio, e poi mi trovo le foto dei panzerotti fatti in casa... argh!!!

Se sei a dieta, allora per il frico lascia perdere.
Ma un panzerotto che vuoi che sia?

Seee vabbè, mica ne mangi solo uno. Lascia perdere anche i panzerotti.

Ne preraro qualcuno per kirara12 se domenica viene qui.
kirara12 mantieniti leggera.







Una ricettina leggera per TheApologist:

Insalata di patate pomodori e caroselli


L’insalata di patate pomodori e caroselli e un tipico piatto estivo pugliese ideale da servire come piatto unico nelle afose serate estive quando non si ha voglia di mangiare piatti caldi o ideale anche come piatto da consumare quando si va al mare, e se la si accompagna ad un fiordilatte l’apoteosi del gusto è al massimo!!!
E’ un piatto che richiede davvero un minimo sforzo nella preparazione ma molto molto gustoso e che piacerà di sicuro a tutti.

Ciò che rende unica questa insalata è la presenza del carosello, un piccolo gioiello della natura introvabile o quasi, altrove. I caroselli sono dei deliziosi cetrioli diffusissimi in Puglia in svariate forme e sapori, e quasi completamente sconosciuti nel resto d’Italia.
Ma definirli semplicemente cetrioli è errato perché sono il risultato di un’ibridazione spontanea tra cetriolo e melone i cui frutti si consumano immaturi in alternativa ai cetrioli, rispetto ai quali risultano più digeribili e con proprietà organolettiche superiori, poco calorici, rinfrescanti e con un contenuto minore di sodio e zucchero.

Ma torniamo alla nostra insalata di patate pomodori e caroselli:



insalata di patate pomodori e caroselli

INGREDIENTI

2 grosse patate
3 caroselli
1 cipolla rossa di Acquaviva o di Tropea
3 pomodori da insalata
1 costa di sedano
sale
origano
olio extra vergine di oliva.

PREPARAZIONE dell’insalata di patate pomodori e caroselli

Lessare le patate avendo cura che rimangano sode e non appena si saranno raffreddate tagliarle a fette e metterle in una insalatiera. Tagliare i pomodori in 6/8 spicchi. Dividere i caroselli a metà nel senso della lunghezza, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare la cipolla finemente dopo averla tenuta a bagno in una ciotola con acqua fresca per una mezzora.
A questo punto assemblare tutti gli ingredienti e condire l’insalata con sale, origano ed olio extra vergine di oliva.
Mettete l’insalata per una mezzora in frigorifero perchè va servita fresca.


Fonte



Un' immagine del carosello (o cucumarazzo pugliese):





Il carosello è ottimo mangiato anche solo come frutto.
Molto rinfrescante.

[bleffort↑↓]

I "Caroselli" noi qui in Sicilia li conosciamo e li produciamo ma....con un altro nome che per ora non ricordo.

[shighella↑↓]

Bleffort, ragazzi...
La pasta alla norma originale non prevede mozzarella perché quando è stata inventata la pasta alla norma la mozzarella ancora doveva nascere (almeno in sicilia in cui è divenuta di uso comune solo da un ventennio)

La vera pasta alla norma è Palermitana come mia suocera la quale la prepara così:

Preparare un sughetto di pomodoro fresco pelato ma non passato che mia suocera chiama u sugu a picchiopacchio, con base di soffritto di cipolla.. tagliare le melanzane a cubetti friggerle in abbondante olio e lasciarle scolare su carta assorbente, saltare la pasta nel sugo a picchiopacchio, aggiungere le melanzane fritte, basilico fresco e spolverare con ricotta salata.

[sottovento↑↓]

Anch'io ho la mia ricetta con le patate. A me le patate piacciono in tutti i modi, calde, fredde, fritte, bollite, al forno, all'insalata e.....in padella!!!! In tal caso procedo nel modo seguente:

In una grossa pentola metto a bollire senza sale 3 patate grandi oppure 5 di dimensioni più piccole. A cottura ultimata (mi raccomando che le patate siano belle sode), le scolo e le lascio nello scolapasta. In una padella metto a soffriggere in 4 giri d'olio extravergine d'oliva 1 cipollotto rosso, 1 scalogno e 3-4 spicchi d'aglio e un po di peperoncino. Quando sono imbionditi aggiungo 300 grammi di pomodorini datterini (meglio quelli in lattina perché son più sugosi). Alzo la fiamma, aggiungo sale e basilico e con la forchetta schiaccio i pomodorini per poi portare a fiamma minima e lasciar cuocere una decina di minuti senza coperchio girando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungo le mie patate tagliate a spicchi grossi e quindi 250 grammi di fiordilatte. Porto a fiamma media e spadello di tanto in tanto a far si che il fiordilatte sciolga senza che si attacchi alla padella e aggiusto quindi di sale.

Servo questo piatto con crostini di pane o con un buon pane cafone o finanche una baguette cioè qualsiasi pane croccante.

La variante di questo piatto è altrettanto gustosa. Si tratta di condirci dei paccheri facendo completare la cottura in pentola o se preferite al forno. In tal caso come tocco finale spolverate di parmigiano reggiano.

Buon Appetito!!!!

[shighella↑↓]

Questo topic è un suicidioo )

stimola esageratamente l'appetito

[TheApologist↑↓]

A me le patate piacciono in tutti i modi, calde...

NON SEI IL SOLO!¡ ^_^

[argla↑↓]

Stasera Parmigiana di Melanzane!!!!

Ma allora siete tutti tremendi... Sottovento ti ci metti anche tu ?

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Visto che siete in tema patate ( anche se non sono certa che quelle a cui si riferisce TheApologist siano commestibili... XD ) che io adoro, ho scoperto mi aiutano anche per il mal di testa, vi lascio questa.

Ricetta semplicissima per comuni mortali stanchi e accaldati, vista la stagione.

Polpettine di tonno

Prima si lessano le patate, io le pelo e le infilo in pentola a pressione venti minuti per velocizzare.
Poi si amalgama in una ciotola capiente 1 scatoletta di tonno ( sgocciolato bene dall' olio ) ogni 3 patate lessate e fatte raffreddare. Al tonno e alle patate si aggiunge un trito bello abbondante, più patate avrete usato più abbondate dovrà essere il trito, di olive e capperi sotto sale ( sciacquati e asciugati ). Aggiustare di sale e pepe. Fine della fatica ! Si modellano le polpettine e si servono guarnite, se piace, con un po' di maionese, un ciuffetto di erba cipollina e una bella insalata in accompagnamento.

Per la maionese, vi do la mia versione “light” senza uova, per chi avesse allergie, intolleranze o problemi particolari.
1 parte di latte di soia ( 50 dl. )
2 parti di olio di semi ( 100 dl. )
1 cucchiaio di senape
sale / limone
Versate l' olio a filo nel latte e miscelate col mixer ad immersione, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Da provare perché la differenza di gusto con quella classica è davvero minima. E' utilissima anche per il vitello tonnato ad esempio.

[sottovento↑↓]

Questo topic è un suicidioo )

stimola esageratamente l'appetito

Beh, in verità la quasi totalità dei piatti di questo 3d sono dei piatti salutari cioè nutrienti e privi di elementi particolarmente dannosi per la salute. Del resto, come mi disse una volta un saggio nutrizionista "si ricordi che il problema non sono i cibi ma le loro quantità". Ergo, il problema non è l'uso ma l'abuso. Se ti fai la Parmigiana una volta al mese non è generalmente un problema (salvo particolari situazioni), se di Parmigiana te ne mangi mezzo ruoto è un problema! Se nella Parmigiana metti 10 grammi di sale può essere un problema (per l'ipertensione). Se ti fai la parmigiana 1 volta alla settimana è un problema. Se alla Parmigiana abbini 1 litro di vino e dopo ti mangi 1/2 vasca di gelato è un problema. Se fai vita sedentaria e fumi è un problema.

Se al contrario sei una persona attiva, che si muove, fa (soprattutto), quell'oretta quotidiana di camminata, non fumi, usi poco sale, non eccedi con gli alcolici, limiti i dolci e in generale non assumi più calorie rispetto al tuo fabbisogno calorico, ergo sei normopeso e non in sovrappeso la maggior parte dei piatti che abbiamo (hanno) postato non dovrebbero rappresentare un problema (salvo parere medico).

[sottovento↑↓]

Stasera piatto leggero e salutare che poi sul tardi si esce. Ma un piatto anche se leggero e salutare può essere gustoso! Parliamo quindi di broccoletti e patate con olive taggiasche.

In una pentola tuffo in acqua bollente non salata 500 gr di broccoletti privati dei gambi più lunghi e li lascio cuocere col coperchio quei 10 minuti, quindi li scolo con una schiumarola e li lascio riposare in uno scolapasta. In una seconda pentola metto a bollire 3 patate di medie dimensioni dopo averle pelate. A cottura ultimata delle patate (mediamente una trentina di minuti togliendole belle sode), scolo anche queste e le metto in un piatto dove le taglio a cubetti non troppo piccoli.

In una padella o se preferite una casseruola, metto a scaldare 5 giri d'olio extravergine cui aggiungo 1 cipollotto, 1 scalogno e 4 spicchi d'aglio più (se lo gradite) una spruzzata di peperoncino. Faccio andare a fuoco minimo e mentre soffriggono aggiungo via via 100 grammi di olive taggiasche (in salamoia), scolate e snocciolate. Faccio cuocere finchè aglio e cipolla non imbiondiscono, quindi schiaccio l'aglio con la forchetta e un po anche le olive taggiasche per fargli liberare più sapore, quindi tuffo nella casseruola i miei broccoletti e subito dopo le patate.

Giro con un mestolo di legno e aggiusto di sale lasciando cuocere a fiamma minima il tempo che scaldi e insaporisca a dovere.

Broccoletti, patate e olive taggiasche è una sorta di primo-contorno che amo abbinare a un buon formaggio tipo un olandese o uno svizzero ma va benissimo anche per accompagnare degli hamburger di soia o finanche (per chi ne mangia) un buon filetto ai ferri o delle salsicce in padella o altri alimenti proteici di vostro gradimento come del buon filetto di tonno sott'olio o una omelette.

Ps: questo piatto si presta ad alcune varianti, ad esempio si possono sostituire i broccoletti coi peperoni o coi funghi freschi o finanche con delle melanzane a funghetto. Ad esempio nei periodi freddi a me piace preparare delle melanzane a funghetto messe a cuocere a fuoco basso in un soffritto di aglio, cipolla e scalogno dove aggiungo successivamente alle melanzane un po di passata di pomodoro e tanto basilico. In tal caso cuocio le solite patate e a cottura ultimata metto insieme patate e melanzane a funghetto in una padella antiaderente di buone dimensioni dove aggiungo fiordilatte a tocchetti facendolo squagliare in modo che fili conferendo un gusto particolare a patate e melanzane.

Buon appetito!!!!

[sottovento↑↓]

Spaghetti a Vongole

Oggi parliamo di una ricetta mediterranea conosciuta in tutto il mondo, appunto gli spaghetti alle vongole. Veniamo al piatto. Dicono sia una ricetta napoletana ma io gli spaghetti a vongole più buoni li ho mangiati in Veneto! Ad ogni modo ci sono diverse varianti del piatto sia come trafila di pasta (linguine, pasta corta etc), così come varianti al pomodoro o sfumate col vino bianco o con aggiunta di verdure ma personalmente ritengo che gli spaghetti alle vongole siano solo spaghetti + vongole!!

Andiamo quindi a vedere la ricetta classica:
Per 4 persone uso 600 gr di spaghetti, ergo 150 gr a testa o meno se avete particolari esigenze dietetiche ma personalmente per me 150 gr di pasta sono il minimo sindacale!! Faccio una parentesi sulla pasta: a mio parere al top spaghetti non troppo sottili, finanche spaghettoni secondo i gusti soggettivi. 600-800 gr di vongole veraci considerando che sgusciate sono assai meno come quantità, 4 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, peperoncino.

Nb: chiariamo una cosa sacrosanta, le vongole non si mettono a spurgare!!! perché perderebbero quel prezioso liquido interno che da tanto sapore alla pasta!!! Quindi sciacquiamo le nostre vongole sotto acqua corrente (fredda) e quindi riponiamole in una larga padella, senza olio, a fiamma forte con relativo coperchio per farle aprire (le vongole rimaste chiuse sono morte e vanno eliminate).

Ora togliamo tutte le vongole dalla padella e riponiamole in una scodella. Sul fondo della padella si sarà depositato il liquido delle vongole che dovremo filtrare con un passino a maglia stretta (passino da thè), che conserveremo in un bicchiere. Ora prendiamo una parte delle nostre vongole, una metà, e sgusciamole riponendo quelle sgusciate in un piatto.

Preparazione vera e propria: in una larga padella mettiamo a scaldare 5 giri di olio extravergine d'oliva, quindi aggiungiamo 4 spicchi d'aglio pelati e 1 peperoncino preferibilmente fresco (assaggiatelo per evitare che sia troppo forte e copra il gusto delle vongole). Facciamo imbiondire l'aglio a fiamma bassa quindi lo togliamo e aggiungiamo sia le vongole sgusciate che quelle col guscio. Spadelliamo a fiamma media, abbassiamo il fuoco, aggiungiamo il liquido filtrato in precedenza e quindi un bel po di prezzemolo fresco, copriamo col coperchio e facciamo insaporire.

Nb: ricordate di dosare bene il sale nell'acqua di cottura poiché le vongole son salate di loro.

Il tempo di scolare gli spaghetti (mi raccomando al dente!!), rimettiamoli in pentola e condiamoli quindi con le nostre vongole e il relativo sughetto così ottenuto. Impiattiamo le nostre porzioni terminando a guarnire ogni piatto con una abbondante porzione di vongole rimaste sul fondo della pentola.

Da accompagnarsi con un buon vino bianco secco tipo un Vermentino di Sardegna.

Buon appetito!!!